Agroindustrias de Aceites

Introducción

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la producción mundial de los aceites de palma (origen vegetal) para el año 2016/2017 se mantuvo en 62,79 millones de toneladas, cerca de 1.07 millones de toneladas menos de lo estimado el mes pasado. Además, la Producción Mundial de Aceite de Palma del año 2016 fue de 58.72 millones de toneladas. Los 62.79 millones de toneladas estimados este año podrían significar un incremento de 4.07 millones de toneladas o un 6.93% en la producción de aceite de palma alrededor del mundo, Ver Cuadro Nº 1.

Cuadro Nº 1.- Producción Mundial de aceite de Palma periodo 2015 – 2017.

Países	2015/2016	2016/2017
Indonesia	35.000.000	34.000.000
Malasia	19.500.000	19.500.000
Tailandia	2.300.000	2.000.000
Colombia	1.143.000	1.143.000
Nigeria	970.000	970.000
Otros	4.945.000	5.176.000
Total	63.858.000	62.789.000

Fuente: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)

Según FAO 2016, señala que la producción de aceite vegetal no aumentó en consonancia con la producción de semillas oleaginosas debido a una menor expansión del aceite de palma y la creciente participación de la soya, la cual tiene un contenido considerablemente más bajo de aceite que otras semillas oleaginosas principales. Por otro lado, el crecimiento de la demanda se desaceleró en los últimos tiempos debido al estancamiento de la producción de biodiésel a partir de aceites vegetales en los países desarrollados. Esto ha dado lugar a los bajos precios del aceite vegetal. Se espera que los precios bajos actuales den como resultado un aumento de la demanda de alimentos en el futuro cercano.

Además, la continua demanda creciente de harina proteica ha sido el principal motor de la expansión de la producción de semillas oleaginosas en los últimos años. Esto aumentó la proporción de la harina proteica en el valor de las semillas oleaginosas y favoreció la soya sobre otras semillas oleaginosas. En comparación con los cereales secundarios y otros ingredientes de alimentos, los precios de la harina proteica se han mantenido relativamente altos, pero podría esperarse una corrección durante 2015 y muy próxima en el 2016.

Los grandes aumentos de la producción de semillas oleaginosas en los países del Mercado Común del Sur (MERCOSUR) (Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Venezuela; todos miembros plenos) impulsaron la expansión del sector de transformación de la región, con lo que se ha mantenido la participación del bloque en la trituración mundial sin cambios con poco más de 20%. Por otro lado, con el apoyo de sus políticas de biodiésel, se espera que el porcentaje de trituración de la Unión Europea caiga ligeramente en el periodo de las perspectivas. La tendencia descendente de la participación en la trituración mundial de los países del Tratado de Libre Comercio (TLC) (Estados Unidos de América, Canadá, México y Colombia) continúan, pero con un ritmo más lento.

En Venezuela en años pasados operó únicamente la plantación más antigua del continente, la Compañía Anónima Bananera Venezolana como otras de gran capacidad instalada. Posteriormente, Fruto de la política de contingentamiento de las importaciones en el circuito de las oleaginosas durante 1.987, las industrias líderes en el sector de los aceites y grasas vegetales del país iniciaron inversiones en plantaciones de palma aceitera. Las empresas que participaron en este resurgir fueron MAVESA, S.A.; GRASAS DE VALENCIA, C.A. LAURAK Y FACEGRA, entre otras, casi todas ellas incorporando grupos de productores y técnicos independientes. Se inició así el desarrollo del cultivo en Venezuela, contando hoy en día, con unas 150.000 hectáreas con condiciones agroecológicas favorables para el cultivo de palma aceitera y  una superficie estimada de 44.276 Hectáreas sembradas. Superficie estimada por las empresas asociadas a Acupalma.

En el 2015, las empresas de aceites y grasas de propiedad privada en Venezuela marcó un incremento de 1.000 a 2.500 toneladas mensuales aumentando así la producción de manteca, ingrediente utilizado para elaborar panes, galletas y otros productos de alta demanda en el consumo de alimentos de los venezolanos. Respecto a la margarina de 500 gramos, se detalló que ese año se estuvieron produciendo 1.300 toneladas mensuales, y se tenía previsto llegar a 2.600 mensuales en el 2016. Y para el 2017, en las empresas de propiedad pública como en este caso, las empresas Diana, C.A. muestra en el Poliedro de Caracas en la “reactivación de los procesos productivos” del país, en el marco  de la Agenda Económica Bolivariana (AEB), los alcances en materia de producción realizado solo en el mes de Marzo 2017 con Aceites Refinados de un litro y medio litro produciendo 536 (t) siendo un 14% de la producción total, Aceites de 18 litros con 690 (t) siendo 19%, Margarinas con 235 (t) siendo 6%, Mayonesas con 235 (t) siendo 8%, Jabón para lavar y tocador con 86 (t) teniendo un 2%, los productos al granel con 1.473 (t) alcanzando un 39% y con 287 (t) los subproductos mostrando un 8%, obtenido un total de 3.746 toneladas de productos y subproductos originarios de la producción de palma de aceites de origen nacional y aceites crudos de palma y otras oleaginosas que han sido importados. 

Definiciones

       En Venezuela, las agroindustrias de aceites están estructuradas sobre la base de los productos extraídos de la agricultura de la palma de aceite principalmente, seguido con los aceites crudos de soyas, girasol, Maíz, ajonjolí, mantecas y otros aceites comestibles importados que complementan el grupo de materias primas utilizadas en la elaboración de aceites refinados comestibles, margarinas y mantecas. 

            Este concepto de la agroindustria de aceites implica el manejo, prevención y transformación industrial de estas materias primas antes mencionadas, provenientes de la agricultura y la ganadería, orientándolas para un uso específico del consumidor, todo ello está enmarcado en el sistema agroalimentario nacional. 

            Este tipo de agroindustria posee vínculos muy estrechos con otros subsectores de la industria de alimentos, industria de cosméticos y la industria jabonera. Su importancia se ve incrementada si se considera que la canasta de bienes de la industria de aceites hace parte de un segmento nada despreciable del gasto básico en alimentos en todos los estratos socioeconómicos, que aproximadamente se ubican en un rango de 55% - 100% de los ingresos netos de los venezolanos son gastados en alimentos, dependiendo del estatus que se encuentre. 

Características Generales 

La industria de aceites y grasas comprenden una amplia gama de productos que pueden ser sustitutos o complementarios en el consumo final o en la producción de otros bienes. Abarcando desde la transformación de materias primas agropecuarias hasta la extracción de aceites, aceites crudos, refinados y grasas. 

En la figura N° 1 se muestra la ubicación geográfica de las plantas industriales de aceites y grasas, las cuales se han captado mediante el Programa de Estadísticas Agrícolas (PEA – MAPPAPT), siendo un total de 19 establecimientos situados a nivel nacional, la gran mayoría estan presentes en el occidente y los llanos, luego en el centro y oriente del país se encuentra el resto, respectivamente. Muy cercanas en muchos casos a las zonas de producción o de determinados mercados, y desde el punto de vista económico es aprovechable en el transporte y distribución de la materia prima y producto final. Además, la generación de conceptualización agroindustrial, asistencia técnica y vínculos empresariales, que permiten desarrollar diversos modelos de empresas, agro-negocios, asociaciones de campesinos o de agricultores que poseen una unidad de producción – transformación rural, que puedan suministrar materia prima u otros derivados, permitiendo la compra y venta de productos agrícolas - transformación entre empresas y agrupaciones.

Actualmente en Venezuela, según la figura N° 2 se establecen que las agroindustrias de aceites y grasas en su mayoría son de propiedad privada,  encontrándose 13 plantas y el resto son de propiedad pública siendo 6 plantas, respectivamente. Dichas empresas están basadas con una estructura para convertir el fruto de palma en La extracción de aceite que puede realizarse por dos métodos: prensado y extracción con solventes. Esta tecnología es ofrecida por nuestras empresas como lo es: el prensado, debido a la alta calidad de los aceites que se obtienen. También, el aceite obtenido por prensado en frio tiene un alto valor nutricional y comercial.

Dentro del proceso de producción agropecuaria e industrial posee una función de base, muy importante para la vida de las agroindustrias de aceites, que es producir la materia prima y sobre esta base se superpone una estructura compleja entre industrial y comercial que elaboran los productos agrícolas, distribuyendo las materias primas, productos terminados y semiterminados. A su vez esta estructura necesita otros sectores que son complementarios de la actividad que suministren bienes intermedios, tales como: Envases de plástico capaces de mantener el producto en óptimas condiciones, con alta resistencia mecánica, flexibilidad, barrera y sellado en últimas instancias.  Que sea reutilizable para la conservación del ambiente, y su contenido sea completamente visible. 

Los métodos de obtención de las grasas y aceites obtenidos en las agroindustrias han sido muy diversas a los largo del tiempo, y van desde una simple extracción por trituramiento, fusión y mezcla de la materia prima originaria hasta procedimientos químicos muy complejos como la hidrogenación que transforman el aceite liquido en grasas solidas mediante la adición de hidrógenos a altas presiones y temperaturas; la interesterificación de las grasas y aceites es un proceso enzimático a las que se someten las mismas siendo poliinsaturadas, que origina un reordenamiento (al azar o dirigido) de los grupos acilo en un mismo triacilglicerol o entre moléculas de diferentes triacilgliceroles; también la reesterificación que es el proceso en el cual se sintetizan los éteres, siendo derivado de una reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol, entre otros procesos. Los cuales dan como resultados una gama muy amplia de productos intermedios finales refinados y no refinados. La utilidad de estos productos en realmente amplia, siendo en sus usos en la alimentación humana, animal y el uso industrial. 

Otras de las caracteristicas de las agroindustrias de aceites y grasas como aspecto más importante que se debe analizar es la producción de aceites crudos en Venezuela, las cuales en su gran mayoría es el que se relaciona con los coeficientes de extracción de aceites de las distintas semillas oleaginosas, por ejemplo en Venezuela se pudiesen obtener en muchas fabricas aceites de la soya con un 17% de aceites crudos, que generan 80% de una torta proteica muy especial, y un 3% de residuos. De la semilla de ajonjolí se obtienen un 46% de aceites y transformadose en torta proteica un 51%, por ultimo un 3% de residuos. Sin embargo, en Venezuela por la crisis económica este tipo de aceites crudos de palma y otras semillas oleaginosas es importado en su gran mayoría, limitando la extracción de aceites y generando la torta proteica en las empresas procesadoras, además los reactivos en los distintos laboratorios para los análisis de rutina han mermado hasta un 80% en muchas plantas y solo se espera la llegada de los aceites crudo importados que por lo general se someten a refinación, activándose varias líneas de proceso.